Salmonellen

Salmonellen - Enterobakterien und ist Meldepflichtig (Küchenhygiene). Obligat pathogen. Gramnegative, bewegliche Stäbchen. Eine Vermehrung ist bei 4-45 °C möglich. Abgetötet ab 60 °C, besser 70 °C. Oft in Mayonnaise und Eiern, aber auch Speiseeis zu finden (HACCP Standard/Küche).

Epidemiologie: Weltweit verbreitet.  

Inkubationszeit:  5-72 Stunden. 

Keimausscheidung: nach Rekonvaleszenz 3-6 Wochen.

Symptome: Starke, abdominale Schmerzen. Wässrige Stühle, Fieber, Übelkeit, Erbrechen.  

Diagnose: Erregernachweis im Stuhl, CRP.

AB Therapie: nur in Ausnahmefällen, bei schweren Verläufen.